Filetes de atún encebollado
Ingredientes:
- 2 filetes de atún fresco;
- 3 dientes de ajo;
- 1 limón;
- 100 ml de aceite de oliva;
- 1 cebolla;
- 2 tomates pelados;
- 1 pimiento rojo;
- 50 ml de vino blanco;
- Salsa de perejil;
- Salsa de menta;
- 2 boniatos;
- 1 rama de canela;
- 2 cucharadas de vinagre;
- Mantequilla fría al gusto;
- Sal al gusto;
- Pimienta al gusto.
Preparación:
- Pelar y cortar el boniato en dados pequeños, poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y rehogar el boniato con un poco de sal y una ramita de canela. Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 10 minutos;
- Escurrir bien las patatas, colocarlas en una jarra de batidora, añadir 2 dados de mantequilla fría, un chorrito de aceite de oliva y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva;
- Para las cebollas, cortar las cebollas y los pimientos en juliana, quitar las semanas y la zona blanca central de los pimientos. Reservar;
- Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, rehogar la cebolla sazonada con sal y pimienta negra, añadir los pimientos, una hoja de laurel y una ramita de menta. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento;
- Añadir el vino blanco al final de las cebollas;
- Una vez fuera del fuego, añadir a la cebolla los tomates pelados y sin pepitas, cortados en juliana y mezclar. Añadir el vinagre. Retirar las hojas de laurel y adornar con 1 ramita de menta fresca;
- Calentar una sartén con aceite de oliva;
- Picar el ajo. Salpimienta el filete de atún y ponlo en la sartén con el ajo un minuto por cada lado;
- Colocar el puré de boniato en el fondo del plato de servir, con el atún y la cebolla encima.
Receta de Henrique Sá Pessoa, 24 Kitchen