Steaks de thon à l'oignon

• Éplucher et couper la patate douce en petits cubes, mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et faire revenir la patate douce avec un peu de sel et un bâton de cannelle. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 10 minutes;
• Bien égoutter les pommes de terre, les mettre dans un mixeur, ajouter 2 cubes de beurre froid, un filet d'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive;
• Pour les oignons, couper les oignons et les poivrons en julienne, enlever les semaines et la partie centrale blanche des poivrons. Réserver;
• Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon, assaisonné de sel et de poivre noir, puis ajouter les poivrons, une feuille de laurier et un brin de menthe. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux;
• Ajouter le vin blanc à la fin de la cuisson des oignons;
• Hors du feu, ajouter les tomates pelées et épépinées à l'oignon, couper en julienne et mélanger. Ajouter le vinaigre. Retirer les feuilles de laurier et décorer avec 1 brin de menthe fraîche ;
• Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive;
• Laminar el alho. Atemperar el bife de atum con sal y pimienta y colocar en la nevera con el alho, durante un minuto de cada lado;
• Placer la purée de patates douces au fond de l'assiette de service, puis le thon et l'oignon sur le dessus.

Recette de Henrique Sá Pessoa, 24 Kitchen