Pez de Limón a la plancha con salsa de hierbas sobre un lecho de puré de boniato y verduras salteadas

Empiece cortando el Pez de Limón en rodajas de 250 g, sazone con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Calentar una parrilla, asar el lirio y reservar. Hornee el boniato, untado con sal, a 180º durante 30 minutos o hasta que esté cocido, déjelo enfriar un poco y pélelo. Ponerlo en una batidora y añadir la mantequilla y el zumo de naranja y batir hasta obtener un puré cremoso. Rectificar la sazón. Cortar las verduras en medias lunas, añadir aceite de oliva a una sartén, dejar que se caliente y saltear las verduras de una en una. Sazonar con sal, pimienta negra y orégano. Poner la mantequilla en una sartén, dejar que se derrita, añadir el ajo y sofreír. A continuación, añadir el zumo de limón, llevar a ebullición y apagar el fuego. Por último, añada las hierbas aromáticas.

Emplatar
Poner el puré de boniato en un plato, colocar encima el Pez de Limón y detrás las verduras. Rocía la salsa de hierbas sobre el lirio y, por último, añade los brotes de guisantes.