Salsa de congrio
Ingredientes:
Caldo:
1kg Congrio
0,200kg Cebolla
0,100kg Apio
0,100kg Perejil
0,060kg Pimiento rojo
0,500kg Tomate
0,060kg Ajo
0,100kg Aceite de oliva
3 litros Agua
Sopa:
2Ltrs. Caldo de congrio
0.100kg Cebolla
0.100kg Pimientos rojos
0,060kg Pulpa de tomate
0,010kg pimentón dulce
0,200kg dados de patata 1cm*1cm
0,200kg zanahoria en dados 1cm*1cm
0,100kg de zumo de limón
0,015kg cilantro picado
0,100 kg de aceite de oliva
Q.b. Sal
Para decorar:
-Microgreens
-Germinados de guisante
- Flores
Preparación:
Caldo de congrio:
Poner el aceite de oliva en una sartén y dejar que se caliente, añadir la cebolla, el ajo, los pimientos, el apio, el perejil, los tomates y rehogar, añadir el agua y el congrio y dejar reducir hasta que el caldo haya absorbido todo el sabor, sacar el congrio y desmenuzarlo (cuidado con las espinas) y reservar, escurrir el caldo y guardar.
Sopa:
Poner el aceite de oliva en una sartén y dejar que se caliente, rehogar la cebolla, luego añadir los pimientos rojos, la pulpa de tomate y el pimentón. Verter el caldo de congrio, añadir las patatas y las zanahorias y cocer, sazonando con sal.
Una vez cocidas las patatas y las zanahorias, apagar el fuego, añadir el cilantro y el zumo de limón y añadir el congrio.
Receta del Chef Samuel Rego, Servicater.