Risotto de calamares
Ingredientes:
500gr de calamares limpios
100g de tentáculos de calamar
20ml de limón
50ml huevo
50gr pan rallado
100 g de cebolla
400g de risotto
1litro de caldo de verduras y marisco
500 ml de caldo de remolacha
100 g de mantequilla
30 g de queso de la isla
100 ml de aceite de oliva
sal al gusto
pimienta negra
microgreens
Preparación:
Numa panela coloque os 100ml de azeite e deixe aquecer. Adicione a cebola e frite até alourar.
De seguida, adicione as lulas e 50gr de tentáculos.
Deixe fritar até soltar todos os seu sugos, junte o risotto, baixe o lume e adicione o caldo de legumes e o caldo de beterraba, aos poucos, até o arroz ficar cozido. De seguida, junte a manteiga, confirme o tempero e, por fim, junte o queijo.
Os restantes tentáculos, tempere com sal, pimenta preta, sumo de limão e soja, passe pelo ovo e pela farinha e frite.
Utiliza un plato blanco y dispón el risotto sobre él, retira el borde con cuidado y coloca encima los calamares y los microgreens.