Sériole Couronnée avec sauce aux herbes sur un lit de purée de patates douces et de légumes sautés

Commencer par couper le Sériole Couronnée en tranches de 250gr, assaisonner de sel, de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive. Chauffer un gril, griller le lys et réserver. Cuire la patate douce, graissée avec du sel, à 180º pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite, la laisser refroidir légèrement et l'éplucher. La mettre dans un mixeur, ajouter le beurre et le jus d'orange et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Couper les légumes en demi-lunes, mettre de l'huile d'olive dans une poêle, laisser chauffer et faire sauter les légumes un par un. Assaisonner de sel, de poivre noir et d'origan. Mettre le beurre dans une poêle, le faire fondre, ajouter l'ail et faire revenir. Ajouter ensuite le jus de citron, porter à ébullition et éteindre le feu. Ajouter enfin les herbes aromatiques.

Préparation des aliments:
Mettre la purée de patates douces dans une assiette, placer le Sériole Couronnée sur le dessus et les légumes derrière. Verser un filet de sauce aux herbes sur le lys et ajouter enfin les pousses de pois.