Salade de thon muxama avec asperges et champignons sauvages, tranches de fromage, crumble de pain aux céréales et vinaigrette au garum de maquereau
Ingrédients:
1 paquet de thon muxama
200gr de champignons, coupés en quatre
100gr d'asperges, préparées et coupées en deux
80gr de fromage, en copeaux
40gr du pain aux céréales, émietté
1 échalote ou ½ oignon, haché
1 ch. soupe au beurre
1 ch. soupe à l'huile d'olive
q.s. sel
Poivre noir, au besoin
Ingrédients de la Vinaigrette de Maquereau au Garum:
3 ch. soupe à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de garum de maquereau (facultatif)
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde
Sel, au besoin
Poivre noir
Préparation:
Préparation pour la vinaigrette:
Mélanger tous les ingrédients dans un grand verre, tourner le mélangeur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit homogène et réserver.
Préparation salade:
Mettre le beurre et l'huile dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les échalotes finement hachées et mélanger rapidement.
Ajouter les champignons et faire sauter encore 4 minutes.
Ajouter les asperges arrangées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Si nécessaire ajouter un filet d'huile d'olive pendant le processus.
Dresser le sauté dans une assiette, ajouter les tranches de muxama de thon, les tranches de fromage, le crumble de pain aux céréales et enfin arroser la salade avec la vinaigrette au garum.