Melga ao vapor com redução de
vinagre balsâmico, puré de ervilhas
e legumes baby

Redução de vinagre balsâmico:
100ml Vinagre balsâmico
100ml Sumo de Laranja
80ml Mel
q.b Sal
q.b Pimenta preta

Para o vinagrete:
Junta-se tudo num tacho e deixa-se reduzir até o vinagre evaporar. Retire do tacho e reserve.

Para o prato:
Tempera-se a melga com sal, pimenta preta e o azeite de alecrim. Numa frigideira, coloque um fio de azeite e sela a melga até ficar com uma cor
dourada. Acaba no forno a 100º durante 10 minutos a vapor. Reserve. Num tacho coloca-se a água, sal e um fio de azeite, quando ferver adicione o bicarbonato e de seguida as ervilhas e a gengibre. Deixe cozer. Depois de cozido, escorra a água e passe pelo passe-vite, adicione mais um pouco de azeite, retifique os temperos e reserve. Tempere os legumes com sal e pimenta preta e salteie com um fio de azeite, quando os legumes estiverem quase cozidos junte a manteiga para dar brilho, retire do lume e reserve. Por fim corte o alho francês em juliana, bem fino. Tempere com sal e pimenta preta e frite em óleo em lume baixo até alourar e ficar crocante. Para o empratamento, coloque em primeiro lugar o puré de ervilhas e com ajuda de uma colher estenda, disponha a Melga ao lado do puré e no outro lado coloque os legumes, em cima da Melga disponha a juliana de Alho Francês. Corte a malagueta em brunesa miúda e espalhe por cima do puré de ervilhas. Finalize adicionando a redução de vinagre balsâmico em frente da melga.

Receita do chef Samuel Silva Rego, Servicater