Tartar de Atún, Ajo y Aceite de Cebollino
Ingredientes:
Ingredientes para el Tartar:
100g de atún en cubos pequeños
2 pepinillos picados
10 g de cebolla roja picada
1/2 zumo y ralladura de media lima
10 g de mayonesa
5 g de jengibre rallado
2 g de cebollino picado
2 g de eneldo picado
6 a 8 gotas de garum
Hojas de eneldo y algas para terminar
Ingredientes para el Aceite de Cebollino:
15 g de cebollino
40 ml de aceite
Sal al gusto
Preparación:
Empieza por hacer el aceite de cebollino.
Colocar el cebollino, el aceite y la sal en un procesador de alimentos, moler.
A continuación, cuele el aceite a través de un colador, este proceso puede durar unos minutos.
Para el Tartar...
Combinar todos los ingredientes en un bol y remover suavemente.
Prive y rectifique la sazón, puede que necesite añadir más garum o lima dependiendo de la intensidad deseada.
Finalmente...
Disponer el tartar en un plato hondo con la ayuda de un aro.
Colocar el aceite de cebollino alrededor.
Adornar con hojas de eneldo y algas.