Risotto de Lula

Numa panela coloque os 100ml de azeite e deixe aquecer. Adicione a cebola e frite até alourar.
De seguida, adicione as lulas e 50gr de tentáculos.
Deixe fritar até soltar todos os seu sugos, junte o risotto, baixe o lume e adicione o caldo de legumes e o caldo de beterraba, aos poucos, até o arroz ficar cozido. De seguida, junte a manteiga, confirme o tempero e, por fim, junte o queijo.
Os restantes tentáculos, tempere com sal, pimenta preta, sumo de limão e soja, passe pelo ovo e pela farinha e frite.

Utilize um prato branco e com a ajuda de um aro disponha o risoto, retire o aro com cuidado e, de seguida, coloque os calamares por cima e os microgreens.

Receita do chef Samuel Silva Rego, Servicater