Bacalhau confitado com vinagrete de salsa em cama de batata ao murro com tomate cherry e chalotas.

Vinagrete:
Junte todos os ingredientes num copo alto, ligue a varinha mágica na velocidade média até ficar com um aspeto homogéneo e reserve.

Bacalhau confitado:
Num tabuleiro coloque o bacalhau e demais ingredientes e cubra o bacalhau com o azeite. Leve ao forno a 80º durante 1hora.

Batata a murro:
Coloque as batatas previamente lavadas num tabuleiro, misture-as com sal e leve ao forno a 170º durante 30minutos. Depois de assada retire o excesso de sal e dê um “murro” para abrirem um pouco. Numa frigideira, salteia-se o alho picado com o azeite e rega a batata.

Legumes:
Noutra frigideira salteie as chalotas e o tomate cherry e tempere com sal e pimenta preta. Retire e guarde num tabuleiro. Na mesma frigideira coloque um pouco do azeite da cozedura do bacalhau e carameliza-se a cebola em meia-lua.

Azeitona desidratada:
Leva a azeitona ao forno num tabuleiro a 100º durante 40 minutos até ficar desidratada e triture.

Empratamento:
Disponha a batata á murro no prato, coloque a posta de bacalhau em cima da batata e por cima do bacalhau disponha a cebola caramelizada e um dente de alho da cozedura do bacalhau. Ao lado da batata disponha a chalota e o tomate cherry. Regue com o vinagrete e polvilhe pelo prato a azeitona desidratada.

Receita do chef Samuel Silva Rego, Servicater.